Что такое чай?

  • 03 апреля 2017 22:57:04
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 600
  • 0

Чай - это вечнозеленое дерево рода Камелия, одно из тридцати в семействе чайные.Из двухсот описанных на сегодняшний день видов камелий (Camellia) для производства чая который мы пьем с вами каждый день используется всего лишь один - камелия китайская или Camellia Sinensis. Именно листья этого растения после обработки и заваривания мы с вами привыкли называть чаем.

Если верить легендам, то чай был открыт в 2737 г. до н.э. "Божественным императором" Шень Нуном.

Более 75% всего чая, произведенного в мире это - черный чай, 20% зеленого чая,

а остальное приходится на улуны, белый и желтый чай и пуэр. Так же мы именуем "Чаем" травяные настои из ройбуша, каркаде, шиповника, ромашки и других фруктов, ягод цветов и трав, но это название применяется к ним не правомерно, так как листьев Camellia Sinensi в них нет, а значит и всеми свойствами "истинного" чая он не обладает.

Чай является богатым источником ксенобиотиков, классом вторичных метаболитов. Эти метаболиты присутствуют в чайных растениях для их естественной защиты, но при употреблении в качестве части пищевого рациона, они перерабатываются вместе с водорастворимыми соединениями.

Основные классы соединений, присутствующих в чае


Катехины или флаван-3-олы

Флаван-3-олы, обычно называемые еще катехины, составляют около 30% от общего сухого веса листа. Это соединение с избытком присутствует в неферментированном чае, в основном в белом и зеленом чае.


Танины

Являются полифенольными биомолекулами, которые придают терпкость к чаю. Терпкость дубильных веществ сушит рот и вызывает сморщивание. Танины играют важную роль в созревании и старении растения.


Теафлавины

Теафлавины являются антиоксидантными полифенолами, образующимися в процессе ферментативного окисления листа. Во время процесса окисления (для оолонгов и черного чая), большинство из флавана-3-олов или катехинов преобразуются в теафлавины (димеры). Теафлавин ответствен за темный и красно-коричневый цвет чайного настоя, а также придает терпкость чаю.


Чайные рубигины

Чайные рубигины являются наиболее распространенной группой полифенолов, которые образуются в процессе ферментативного окисления чайных листьев. Будучи растворимыми в воде, они составляют 30-60% соединения в окисленном чае. Чайные рубигины так же придают палитру цветов черному чаю - от янтарного до темно-коричневого цвета.

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.